迎香是什麼？臺茶20號、低海拔育種與包種茶花香怎麼看

重點摘要

• 迎香是茶樹品種，正式編號為臺茶20號，原品系為51-67。
• 母本為2022品系，父本為青心烏龍；1962年雜交，2004年命名。
• 育種工作考量中低海拔茶園的生長、產量與部分發酵茶品質；實際栽培範圍不限低海拔。
• 包種茶與烏龍茶是主要適製方向，條形與球形都可見。
• 淡雅花香、蘭花香有官方資料依據；不同製程與批次會呈現不同結果。
• 判斷包裝茶是否另有調味，要讀內容物與香料標示，香氣強弱本身不足以判定。

迎香、臺茶20號與51-67怎麼分？

茶及飲料作物改良場的品種資料記載，迎香的正式品種編號是臺茶20號，命名前使用51-67這個品系編號。

看到「迎香包種茶」，可以把名稱拆成兩層：迎香說品種，包種茶說製法。看到「迎香紅烏龍」也是同樣讀法，茶樹品種沒有改變，製程已經不同。

台灣包種茶的花香，早於迎香出現

迎香在1962年開始雜交。在此以前，台灣包種茶已經走過窨花與無薰花製法兩個階段。

茶改場的文山包種茶資料記載，1881年包種茶製法傳入台灣。早期包種茶會以香花窨製；農業部食農教育資料也整理了包種茶先經部分發酵，再以香花窨製的舊法。

1912年，南港、內湖、深坑一帶開始採用不薰花的改良製法。茶菁經萎凋、攪拌與部分發酵形成花香，不再依靠加入鮮花。1920年，魏靜時與王水錦受託舉辦講習，這套製法繼續傳入文山茶區，成為現代文山包種茶的重要基礎。

早期包種茶以鮮花窨製，改良製法改由茶菁與製程形成花香，現代育種再從茶樹品種選出適製部分發酵茶的材料。迎香在無薰花包種茶出現約半世紀後開始雜交，接續了台灣製茶人對花香與茶湯表現的追求。

為什麼要育成迎香？

1962年開始的育種工作，同時檢驗茶樹生長、產量、栽培適應性與製茶品質。2004年臺茶19號、臺茶20號試驗報告記錄了個體選拔、品系比較，以及楊梅、魚池、文山、台東等地的區域試驗。

當時中低海拔茶園需要可供更新與利用的品種。迎香以2022品系為母本、青心烏龍為父本，經過42年選拔，留下的51-67品系才取得臺茶20號這個名字。

中低海拔茶園的需求推動了這項育種。迎香後來的栽培不限某一海拔；買茶時，還要合看品種、茶園管理、採收與製作。

迎香可以做成哪些茶？

迎香可製成不同茶形。茶改場的部分發酵茶品種整理列出包種茶與高山茶用途；育成品種表則寫包種茶、烏龍茶。市面上的迎香因產區習慣與製法不同，可以是條形，也可以揉成球形。

臺東區農業改良場的紅烏龍教材將迎香列入適製品種；茶改場的臺灣橙茶研發資料也曾使用迎香。紅烏龍與橙茶是迎香的實際延伸製法；官方主要適製方向仍是包種茶、烏龍茶等部分發酵茶。

迎香一定有蘭花香嗎？

國立臺灣科學教育館的臺茶20號資料以淡雅花香介紹迎香，茶改場的品種資料也曾以蘭花香描述它。這些文字提供品種辨識方向，單批成茶仍以實際試喝為準。

烏龍茶的香氣由品種與製程共同形成。研究比較不同品種及製茶程序後發現，萎凋、攪拌等階段會改變揮發性成分；另一項烏龍茶製程研究也觀察到，製造過程中的香氣成分會持續形成與轉換。

同樣是迎香，條形包種與球形烏龍的茶乾結構不同，熱水接觸與展葉速度也不同；發酵加深或再經焙火，花香在整體風味中的位置還會改變。商品標示讀完品種，還要看製法並實際試喝。

買迎香時看哪五項？

商品只寫「迎香」時，還缺少成茶的基本資料。依序看以下五項：

1. 品種：迎香或臺茶20號，兩者指同一品種。
2. 茶類：包種茶、球形烏龍、紅烏龍或紅茶，製程方向不同。
3. 產地：低海拔是育種背景，選購時仍要確認這一批茶的實際產區。
4. 採收季節與年份：用來確認批次，也方便下次回購同一季茶。
5. 發酵與焙火：決定花香、熟甜與焙火氣息如何組合。

想比較兩款迎香，可以各取相同重量的茶乾，使用相同水量、水溫、器具與浸泡時間。第一泡記茶形展開情況、熱茶湯的香氣與苦澀；第二泡再比較降溫後的花香、甜感與口中留下的滋味。若一款是條形、一款是球形，第一泡展葉速度的差別也一併記下。

比較後記下自己偏好的花香、苦澀、甜感與回味，也記下它是哪一種茶形與製法。下次再買迎香，便有比品種名更具體的條件。

結語：名字說品種，製法說這一批茶

迎香從1962年雜交到2004年命名，經過42年選拔與區域試驗。它回應中低海拔茶園的生產條件，也接續台灣包種茶從窨花、無薰花製法到現代品種育成的花香歷史。

下次看到迎香，先確認它是臺茶20號，再看包種、球形烏龍、紅烏龍或紅茶。蘭花香可以當作認識品種的入口，產地、季節與製法才會把手上這一批茶說完整。