翠玉是什麼？臺茶13號、野薑花香與常見製法怎麼看

重點摘要

• 翠玉的正式品種名是臺茶13號，原品系為2029。
• 母本是硬枝紅心，父本是臺農80號，1981年命名。
• 包種茶與烏龍茶是官方列出的主要適製方向。
• 宜蘭也有翠玉小葉種紅茶，品種相同，製法不同。
• 野薑花與茉莉花曾出現在官方翠玉茶樣的感官描述中。
• 買翠玉時，把產地、茶類、採收季節與焙火方式一併看清楚。

翠玉、臺茶13號和二九仔，指的是什麼？

茶及飲料作物改良場的品種資料記載，翠玉在選育時的品系編號是2029，1981年命名為臺茶13號。「二九仔」則是茶農從2029延伸出的稱呼。

一株茶樹從育種試驗走到市場，會留下不同階段的名稱。2029是選育時的編號，臺茶13號是正式品種名，翠玉是大家最熟悉的名稱。

有些舊資料還會出現2028。它與2029使用相同親本，是另一條維持品系編號的茶樹。茶改場的品系調查發現，茶區送驗、標為2028的樣品實際上都是臺茶12號。翠玉的原品系編號是2029。

翠玉怎麼育成？

茶改場育成品種表記載，翠玉在1938年由硬枝紅心與臺農80號雜交，經過選拔與試驗，到了1981年才正式命名。

翠玉與金萱同在1981年命名，介紹台灣育成品種時常會並列。金萱是臺茶12號，翠玉是臺茶13號；兩者的親本與成茶表現皆不相同。

野薑花香從哪裡來？

2021年桃園蘆竹春季蘆峰烏龍茶競賽中，有一件翠玉茶樣經TAGs系統評鑑，香氣描述寫著野薑花、茉莉花與些微青草香，茶湯為淺鵝黃色。這筆茶改場評鑑紀錄，是「翠玉帶野薑花香」很具體的一個例子。

採收條件、發酵與焙火一變，翠玉的香氣也會跟著變。發酵較輕時，容易喝到花香、青草氣息與清爽口感；發酵加深後，熟果與甜香會更明顯；經過焙火，則會出現烘焙、熟甜或木質調性。

2023年的烏龍茶香氣研究比較不同茶樹品種與製茶程序，結果顯示品種和製程會一起改變揮發性香氣成分，其中攪拌茶菁的階段影響尤其明顯。

茶行用野薑花香介紹翠玉時，可以循著這個方向試喝。聞過熱茶湯，再等溫度下降喝一口；花香之外的青草、甜香或焙火氣息，也共同構成這批翠玉。

翠玉可以做成哪些茶？

翠玉最常見於包種茶與烏龍茶。茶乾有條索形，也有半球形，外形由產區習慣與揉捻方式決定。

宜蘭有機茶分級評鑑資料提到，當地以臺茶12號、臺茶13號與青心烏龍等品種製作部分發酵茶，外形介於文山包種的條形與高山茶常見的半球形之間。宜蘭的素馨紅茶評鑑，也收錄以臺茶12號、臺茶13號等小葉種製成的全發酵紅茶。

看到「翠玉」先讀品種，看到「包種、烏龍、紅茶」再讀製法。兩層合起來，才是這包茶的基本身分。

翠玉主要種在哪裡？

翠玉曾是南投名間的重要品種。茶改場對中南部茶區的整理記載，臺茶12號與臺茶13號推廣後，取代名間早期栽培的部分武夷、青心烏龍與青心大冇。後來四季春因產期與機採條件受到茶農採用，名間部分翠玉茶園也逐漸改種四季春。

竹山山坪頂仍有早期推廣臺茶12號與臺茶13號留下的茶園；宜蘭則可見翠玉烏龍與翠玉紅茶。近年的TAGs評鑑資料中，桃園蘆竹和南投名間也有翠玉茶樣參評。

2004年的研究曾估計名間翠玉約有700公頃。這個數字適合讀作當時的產業背景；現在選茶，直接看商品標示的產地、年份與採收季節，資訊較貼近手上的茶。

買翠玉時怎麼看？

品種名提供茶樹身分，產地、季節與製法則決定成茶表現。

若要比較兩款翠玉，用相同茶量、水量、水溫和浸泡時間各泡一壺。先看茶乾外形，再聞沖泡後的濕茶葉，接著比較熱茶湯與降溫後的香氣。品種相同時，產地與製程的差別會喝得更清楚。

結語：先認品種，再喝製茶人的選擇

翠玉在1938年完成雜交，經過四十多年選拔，於1981年正式命名為臺茶13號。相同品種經過不同產地、季節與製程，會做出不同風格的茶。

野薑花香讓人記住翠玉。條索包種、半球形烏龍、焙火茶或小葉種紅茶，喝到的香氣與口感各不相同。下次看到翠玉，先看它做成什麼茶，再泡一壺喝出這一批的製茶方向。