高海拔讓好茶好喝不胃痛

跟大多數消費者一樣,翠峰上的女茶農徐鐿真本來不怎麼喝茶,但緣分就是這麼奇妙,讓一個平地的銀行員嫁進三代做茶的茶農家庭,從每天都是錢錢錢的日子,變成日日都是茶茶茶的生活。人生品質有沒有提升?她笑著說,「這我不太確定,但高度肯定高很多!」因為,翠峰海拔可是高達2000多公尺。


本著銀行業的細心,她在家裡負責從茶菁到茶葉的所有品質檢查,她認為,好茶就是好喝的茶,更重要是喝起來要不胃痛。

好茶菁才有好茶葉

「小時候當然也是喝爸爸泡的茶,但那時候就覺得,茶葉香是香,也滿好喝,但喝多了容易胃不舒服」,徐鐿真說,所以,長大以後對茶自然而然就不太有興趣。哪知道,人生的道路就是這麼地曲折。千挑萬挑,偏偏挑到一個在這麼高山種茶的如意郎君,茶從此變成生活中最重要的一個部分。也就是嫁進種茶世家,她才知道,不是所有的茶喝起來都會讓人胃痛。


台灣擁有海島型的高山氣候,日夜溫差大,且霧氣重,讓茶葉裡的胺基酸成分比起一般茶產區,或者世界各國許多其他茶產區都高。這不只能夠讓茶葉的滋味更為鮮甜,更好的是隨著胺基酸的增加,茶葉裡刺激胃的成分「茶多酚」也降低了,再加上丈夫的梅山製茶手藝,讓茶葉維持在輕發酵,但仍有足夠轉化的程度,也再度降低茶湯裡的兒茶素含量。這樣的茶,喝了不胃痛,徐鐿真發現。


「原來茶葉的學問這麼大!」,親自跟茶葉相處這麼多年以後,徐鐿真才知道,這一片葉子裡面暗藏著許多的玄機。上山跟著老公種茶、做茶,徐鐿真深深地體會到,一泡好茶的形成有多麼地不容易。「茶菁不好,也沒什麼仙!」她說,這是她老公最常掛在嘴邊的一句話,茶園的管理是打造好喝的茶,最基礎的條件,而其中更以有機肥料的供給為最重要。

責任感成就翠峰好茶

除了有機肥料的肥培管理,徐鐿真一家另一項最在乎的就是採摘的長短。「採茶班姑娘都滿討厭我老公」,她說,因為他對於採手的要求特別嚴格,什麼五葉松、七葉膽,一旦被他看到,馬上就會把人叫過來罵,因為,對採茶姑娘來說,多這幾葉或許能多賺幾塊錢,但對茶葉成品的品質卻有很大的影響。做菁走水不順,影響到殺菁;殺菁不順,影響到團揉;團揉不順,影響到乾燥與後續烘焙,做茶就是這樣環環相扣,一個步驟錯了,後面要補救就難了。


其實,說到底就是一個責任感,她說,把自己的事情做好,再交給別人,這是她在銀行業學到的。現在來到山上,她發現,做茶也是這樣,人人都把事情做好,那麼茶葉自然會好喝,抱持著這樣的想法,徐鐿真也想把她們一家在翠峰種的青心烏龍與目前市場上還算滿稀有的高山迎香與大家分享。「這是我們一家用心製作的茶葉,希望大家喜歡!」她說。

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