臺灣山茶是什麼？臺茶24號、紫芽山茶與臺茶25號差在哪

重點摘要

• 臺灣山茶的學名是 Camellia formosensis，和常見的小葉種、大葉種茶樹可分開辨認。
• 臺茶24號於 2019 年命名，出自臺東永康山茶材料，可製綠茶與紅茶。
• 紫芽可出現在不同臺灣山茶品系與群落；目前較大規模栽培的紫芽山茶，多由魚池山茶選拔而來。
• 臺茶25號於 2021 年命名，來源是緬甸大葉種天然雜交後裔；紫紅芽葉是它的品種特徵。
• 品種和芽色提供原料線索。紅茶或綠茶製程、採收季節與製作批次，還會改變茶乾與茶湯的表現。

臺灣山茶、臺茶24號、紫芽山茶與臺茶25號對照表

這張表先把四個名稱分開。若包裝寫得更完整，例如「魚池紫芽山茶紅茶」或「臺茶24號綠茶」，原料來源與製成茶類才會更清楚。

臺灣山茶是台灣原生的另一種茶樹

農業部資料記載，台灣原生山茶分布於台灣中、南、東部的中低海拔山區，學名為 Camellia formosensis。農業知識入口網的整理也提到魚池、臺東等地的種原利用與保育。

2009 年發表於《Botanical Studies》的臺灣野生茶分類研究，比較臺灣山茶、小葉種 Camellia sinensis var. sinensis 與大葉種 Camellia sinensis var. assamica 的 DNA 序列。研究中的臺灣山茶樣本形成獨立群組，和另外兩類茶樹有明顯差異。

因此，「台灣山上種的茶」和「臺灣山茶」要分開讀。青心烏龍、金萱、紅玉都能在台灣茶園生長，名稱各自指向品種或育種系譜；臺灣山茶則有自己的植物分類身分。

原生也不等於每一批都從山林裡採摘。研究單位、農民或苗圃可以把原生山茶材料扦插、育苗、選拔後栽培。買茶時若想確認原料，直接問地方來源、繁殖材料與茶園，比從「原生」兩字猜測採摘方式更準確。

臺灣山茶有地方群落，也有經過選拔的材料

臺灣山茶分布範圍不只一處。2025 年《林業研究專訊》的〈臺灣山茶的風土與滋味〉記錄南投、嘉義、六龜、永康等地的山茶；南投又可見魚池、鳳凰山、眉原等來源。

這些名稱多半先告訴你材料來自哪個地方或群落。群體種以種子繁殖，茶園裡不同植株會保有差異；研究者或農民從中挑出某一株，再以扦插等方式繁殖，才會形成較一致的選拔材料。通過品種試驗與命名程序後，才成為有正式編號的育成品種。

所以，一包茶只寫「臺灣山茶」，範圍仍然很大。魚池山茶、六龜山茶、永康山茶可能來自不同群落；同一地方也可能同時有群體種、選拔株、扦插苗與雜交材料。產地名稱回答了來源方向，沒有直接回答確切品系。

臺茶24號如何從永康山茶成為正式品種

茶及飲料作物改良場自 2000 年起，在臺東泰平山區調查、標記原生山茶，將材料扦插繁殖，接著進行馴化栽培、單株選拔與品系比較。經過 19 年，品系「臺東永康1號」於 2019 年正式命名為臺茶24號。

茶改場的臺茶24號資料將親本來源記為「臺灣原生山茶永康變種引種」，適製綠茶與紅茶。官方資料也記錄菇蕈、杏仁與咖啡等感官方向；實際喝到哪一種氣味，還會受製成茶類、採收條件與製作批次影響。

臺茶24號代表一支已經選拔、試驗並正式命名的材料。魚池、六龜、嘉義或其他地方的臺灣山茶，各自仍有原來的群落與選拔脈絡，不能全部改稱臺茶24號。

魚池紫芽山茶，先看芽色與選拔來源

紫色嫩芽並非只有一種茶樹會出現。《林業研究專訊》指出，紫芽是臺灣山茶的一種性狀，不同品系與群落都可能長出紫色茶芽；目前較大規模種植的紫芽山茶，多由魚池山茶選拔育種而來。

紫色來自芽葉中較高的花青素。資料中的紫芽山茶成茶較容易出現苦感，但不同年份與批次的感官記錄並不一致。芽色能幫你辨認原料特徵，無法單獨預告梅香、花香、苔蘚香或茶湯口感。

包裝寫「魚池紫芽山茶」時，可以接著問：這是魚池山茶哪一支選拔材料？用種子繁殖還是扦插苗？做成紅茶、綠茶或其他茶類？這三個答案比紫色芽葉本身更接近杯中的茶。

臺茶25號也有紫芽，育種來源另有一條線

茶及飲料作物改良場的臺茶25號資料記載，它由緬甸 Burma 大葉種天然雜交後裔選拔，2021 年正式命名。幼嫩芽葉四季呈紫紅色，可製綠茶與紅茶。

臺茶25號育種論文稱它為臺茶系列第一個紫色芽品種。這個「第一個」指正式編號的臺茶系列，沒有把各地原先存在的紫芽山茶材料算成臺茶25號。

看見紫芽，先確認它在描述芽色，還是在說臺茶25號。商品若只寫「紫芽紅茶」，原料身分仍需要店家或製作者補充。

品種相同，紅茶與綠茶仍會喝出不同結果

臺茶24號與臺茶25號的官方資料都列出綠茶、紅茶兩種適製方向。綠茶製程會盡早停止酵素氧化；紅茶則讓茶菁充分氧化後再乾燥。兩條製程形成的香氣、湯色、苦澀與甜感自然不同。

同樣寫臺茶24號，紅茶和綠茶不能只用一套風味描述。紫芽山茶也一樣，芽色先說原料特徵，茶類才說它經過哪一套製程。再加上採收季節、茶菁成熟度與製作批次，才是眼前這包茶的完整資料。

人為什麼容易把紫芽直接對成臺茶25號

名稱相近、資料又零散時，人會想趕快得到一個確定答案。心理學研究稱這種傾向為「認知閉合需求」：先抓住一個看似足夠的解釋，接著不再尋找其他資料。

紫芽山茶和臺茶25號都有紫色芽葉，「紫芽就是25號」便成了最快的答案。臺茶24號來自原生的臺灣山茶，「臺灣山茶就是24號」也很容易跟著成立。前一個答案漏掉魚池等地的紫芽選拔，後一個答案漏掉各地山茶群落與其他材料。

Kruglanski 與 Webster 的認知閉合研究用「抓取」與「凍結」描述這個過程：人先抓住早到的答案，再讓後續判斷停在那裡。買茶不是限時考試，多問原料、來源、茶類與批次，便能把被省略的部分補回來。

知道名稱，也要知道名稱還沒回答什麼

《道德經》第七十一章寫：「知不知，上；不知知，病。」這幾句談的是知識的分寸：知道自己尚未知道哪一段，比用現有答案填滿空白更難。《道德經》第七十一章

買茶時，名稱會給你一部分知識。看到「紫芽」，你已經知道芽色；茶園、選拔材料、製成茶類與批次仍然空著。看到「臺茶24號」，你知道正式品種；種植地、採收季節與製作方式仍要再問。

老子警惕人在知識尚未完整時，把已知的一角當成全貌。這不會讓分類失去意義，反而使每個名稱回到它能回答的範圍。臺灣山茶、臺茶24號、紫芽山茶與臺茶25號分得越清楚，接下來的問題也會越準確。

買臺灣山茶前，先問四件事

四個問題都問完，還要喝一杯。資料能幫你確認買的是什麼；入口的苦澀、甜感、香氣與吞下後的感受，才會告訴你這一批適不適合自己。

結語：先問這包茶是哪一支

臺灣山茶保留了不同地方群落與選拔材料；臺茶24號讓永康山茶的一支有了正式品種身分；魚池紫芽山茶與臺茶25號則提醒我們，相同芽色可以來自不同來源。

下一次看到山茶或紫芽，先問原料，再問來源地、製成茶類與批次。這四個答案會帶你找到真正想喝的茶，也能避免把一個名稱當成整包茶的全部。