撇除人，茶就只是樹葉

NCCIH 對茶的說明很清楚：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，都來自 Camellia sinensis，只是處理方式不同；茶裡也有多酚、咖啡因、胺基酸與香氣物質等成分。[1]

也就是說，茶一開始不是故事，也不是商品。它先是一片葉子。後來因為人的判斷，才變成不同茶類、不同香氣、不同喝法。

第一個人，是種茶的人

茶樹長在哪裡，怎麼照顧，什麼時候採，採嫩一點還是成熟一點，會影響後面能做出什麼茶。消費者不一定看得見茶園，但最後會喝到茶園留下來的結果。

土壤、氣候、日照、管理方式，不會直接寫在杯子裡，但會進入葉子。茶園不是背景，茶園是這杯茶開始的地方。

第二個人，是做茶的人

茶不是採下來曬乾就結束。萎凋、揉捻、氧化、乾燥、焙火，每一步都有人在判斷。關於紅茶製程的綜述也指出，採摘、萎凋、揉捻、發酵或氧化、乾燥與儲存，都會影響茶最後的品質。[2]

做茶的人，是把一片葉子的香氣、苦澀、茶湯顏色和口感整理出來的人。

同樣是茶葉，製作的人如果處理不同，最後就會走向不同茶湯。這不是一句「工藝」就能帶過的事。它會變成入口時的香氣、喉嚨的感覺、喝完後你願不願意再泡第二杯。

第三個人，是說茶的人

說茶的人，不是把茶講得很玄的人，也不是堆砌專業術語的人。

說茶的人，是把茶鄉裡的專業術語，講成日常口語的人。

茶鄉裡的人說「萎凋」，消費者真正需要知道的是：茶葉在失水，香氣開始變化，青味也可能被拉開。

茶鄉裡的人說「焙火」，消費者真正需要知道的是：這會影響香氣是偏清香、熟香，還是帶一點火香，也會影響你適合白天喝，還是飯後慢慢喝。

如果說茶的人只會把術語搬出來，消費者聽完還是不知道怎麼選、怎麼泡、怎麼保存，那就沒有把茶說清楚。

茶路說茶，不是為了讓人覺得茶很難。茶路說茶，是為了讓消費者拿起一包茶時，知道自己接下來可以怎麼做。

第四個人，是保存茶的人

保存期限不等於最佳風味期。

未過期，不代表香氣還在最好的狀態。茶葉在儲存過程中，會受到濕氣、氧氣、光線、溫度與異味影響，品質可能慢慢改變。[3]

所以很多茶不是買錯，是放錯。

開封後放在廚房、冰箱、潮濕櫃子裡，茶會慢慢吸收氣味，也會離原本的香氣越來越遠。你以為自己喝到的是這包茶原本的樣子，其實可能是保存方式改寫過的結果。

第五個人，是泡茶的人

這是最靠近消費者的位置。

同一包茶，水溫高一點，苦澀可能更快出來；泡久一點，茶湯可能變濃，也可能變得太刺激；茶葉放多一點，香氣會更明顯，但咖啡因和可溶出物也可能更多。

有研究討論 L-theanine 與 caffeine 一起攝取時，對注意力任務可能有幫助。[4] 這可以解釋為什麼有些人覺得茶的清醒感和咖啡不一樣。可是這不代表茶一定不影響睡眠，也不代表每個人都適合晚上喝。

泡茶不是表演技術。泡茶是把一包茶，調整到適合自己。

為什麼茶路的茶，會以茶職人為名

這也是茶路把茶職人的名字放進茶裡的原因。

我們希望你知道，這包茶不是從「高山茶」「烏龍茶」「紅茶」這些標籤裡自己冒出來的。它背後有種茶的人、做茶的人、把茶說清楚的人，也有保存它、泡開它的你。

如果茶只剩標籤，消費者容易只看高度、價格、產地、包裝。可是當茶連回一位茶職人，問題就會變得更實在：他怎麼做茶？他重視什麼風味？這批茶為什麼這樣處理？我適合怎麼泡？

茶路想建立的，不只是商品名稱，而是生產者與喝茶者之間的連接。

所以茶路說茶，不是為了把茶講得更複雜。

是為了讓你在拿起一包茶時，看見那片葉子一路走到你手上的過程。

買茶前，先問五個人的問題

這五個問題問完，茶就不只是商品。它會變成一條完整的路，從茶園走到你的杯子裡。