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一杯茶與一杯咖啡:咖啡因的秘密


您好,我是茶路掌門,茶沒有好壞,“人”才有!


咖啡因是茶和咖啡中最廣為人知的成分之一,能夠幫助我們提振精神、提高專注力。研究顯示,攝取含咖啡因的飲品,例如綠茶、烏龍茶、紅茶或咖啡,可以顯著增加腦部的血清素水平,有助於提升心情​


 茶葉與咖啡的咖啡因含量比較


茶葉中的咖啡因含量占乾重的 2-4%,但具體含量受多種因素影響,如茶樹品種、氣候條件、採摘季節和部位。相比之下,一杯標準咖啡的咖啡因含量平均為 80-100 毫克,而一杯茶(200 毫升)的咖啡因含量約為 20-60 毫克,取決於茶類和沖泡方法。


如下圖所示,台灣特色茶的咖啡因含量差異顯著:


碧螺春綠茶和東方美人茶的咖啡因含量最高,均超過 30 毫克/克,說明這些茶類以嫩芽為主,咖啡因濃度較高。

文山包種茶、高山烏龍茶及凍頂烏龍茶的咖啡因含量較低,約在 20 毫克/克以下。

紅烏龍茶的咖啡因含量接近最低,顯示其發酵程度和茶葉選材的影響。

圖三台灣特色茶咖啡因比較

沖泡方式的影響


沖泡方式對茶湯中的咖啡因釋放有顯著影響。根據台灣茶業改良場的研究中,以評鑑杯組進行標準沖泡,將 100°C 沸水沖泡的咖啡因含量設定為 100% 的基準值,不同溫度下的萃取比例如下:


80°C:條形茶萃取出 36%-52%,球形茶僅為 27%-37%;

90°C:條形茶可達 63%-74%,球形茶為 51%-60%;

冷泡茶(6 小時):咖啡因含量為熱泡基準值的 50%-75%,冷泡時間更短時,咖啡因含量進一步降低​

這表明,選擇低溫沖泡或冷泡法,可以有效減少咖啡因的釋放,是減少咖啡因攝取的好方法。

如何選擇低咖啡因含量的茶?



對於想要減少咖啡因攝取的消費者,可以根據以下建議選擇:


選擇低咖啡因茶類:如上方圖表顯示,選擇咖啡因含量較低的文山包種茶、高山烏龍茶和紅烏龍茶更為適合。

避免高咖啡因茶類:如碧螺春綠茶和東方美人茶,這些茶類以嫩芽為主,咖啡因濃度較高。

嘗試冷泡茶或者降低沖泡溫度:冷泡法或者降低沖泡溫度能有效降低咖啡因釋放量,適合需要低咖啡因飲品的消費者。


健康建議


衛福部建議成人每日咖啡因攝取量不超過 300 毫克,孕婦限制為 200 毫克,青少年則應在 100 毫克以下​。這提醒我們,即使是茶飲,也需要關注其咖啡因含量,避免過量攝取。


選擇茶還是咖啡?


茶和咖啡各有千秋。茶的咖啡因含量相對溫和,適合對咖啡因敏感的人;而咖啡因含量較高的咖啡,則更適合需要快速提振精神的情況。根據自己的需求選擇,適度享用,才是健康之道。


希望這篇文章能幫助讀者更好地理解茶和咖啡中的咖啡因奧秘,並學會選擇適合自己健康需求的飲品!


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