貴妃茶是什麼？和東方美人、凍頂烏龍差在哪

重點摘要

• 貴妃茶是特色茶的名稱，選購時仍可另外詢問茶樹品種。
• 貴妃與東方美人都有著蜒原料；貴妃常見團粒狀茶乾，東方美人則保留自然捲曲的芽葉外觀。
• 凍頂烏龍的典型風格包含球形外觀與焙香；貴妃另有著蜒茶菁形成的蜜香特色。
• 發酵和焙火是不同工序，買貴妃茶時要分開問。

貴妃茶的「著蜒」是什麼？

著蜒，是茶小綠葉蟬刺吸茶芽、嫩葉後的茶菁狀態。採收的是這些受過刺吸的芽葉，再經萎凋、攪拌、殺菁、揉捻及乾燥等加工，製成茶。

茶改場的《凍頂貴妃茶簡介》記載，貴妃茶除了使用不同的茶菁原料，日光萎凋、室內靜置攪拌與發酵程度，也比一般球形烏龍加強，成茶有蜜香或荔枝香的表現。

蜜香因此要連同原料與製法一起理解。受過葉蟬刺吸的茶菁，可以依不同工序製成不同茶類；茶改場的蜜香茶介紹就列出貴妃茶、蜜香紅茶、蜜香烏龍等。只聞到蜜香，還分不出是哪一種茶。

貴妃茶、東方美人、凍頂烏龍比較表

表中的外觀與香氣，可以幫你認識茶類。實際選茶時，再看店家提供的茶乾照片、品種與焙火說明。

貴妃和東方美人，差在什麼製法？

茶葉主題館的東方美人介紹說明，東方美人以青心大冇為主要品種，使用著蜒幼嫩茶芽；炒菁後，要以濕布巾悶置回潤，再揉捻成形。成茶保留芽葉相連、自然捲曲的外觀，白毫與不同葉色都能看見。

鹿谷貴妃茶則延續當地球形烏龍的做法。2005年張富欽的報導記錄，他利用夏茶製作團粒狀貴妃茶，並發展發酵與低溫烘焙技術。因此，兩款茶即使都有蜜香，攤開茶乾，仍能看見不同的成形方式。

貴妃和凍頂，差在原料還是焙火？

著蜒原料是貴妃的重要特色；焙火則要看這一批怎麼做。

茶葉主題館將凍頂烏龍的典型製法歸為中度發酵、中度烘焙，團揉成球形。貴妃沿用凍頂技術，加入著蜒原料與較重發酵的做法，但「較重發酵」沒有直接交代烘焙溫度與時間。

如果你喜歡蜜香、卻不想喝到明顯焙火香，買茶時就問：「這款貴妃泡起來，蜜香還是焙香比較明顯？」若喜歡焙香，也可以請店家推薦烘焙風格相近的貴妃與凍頂，試喝後再選。

貴妃茶與九二一後的鹿谷茶業

貴妃茶的名字，來自一段很近的地方製茶史。

茶改場記錄，九二一震災後，鹿谷茶農忙於重建家園，茶園照料減少，茶菁受到茶小綠葉蟬刺吸。茶農採下這些茶菁，以老凍頂的技術製茶，做出了和一般凍頂不同的蜜香與果香。

2000年，十多位當地茶農組成貴妃茶產銷班。曾文田在2005年的報導中，也記下張富欽於2000年製作凍頂貴妃茶成功，後來參與共同品牌、分級收購與包裝行銷。

產銷班後來以「頂貴妃」、「貴妃美人」共同品牌銷售，將製茶接到分級、包裝與行銷。貴妃茶因此有了持續生產與銷售的做法，成為鹿谷凍頂之外的特色茶。

第一次買貴妃茶，怎麼選、怎麼泡？

先說你喜歡的味道。如果你想找蜜香、果香，可以請店家推薦這兩種香氣比較明顯的批次；若平常喜歡凍頂的焙香，就問有沒有烘焙風格接近的貴妃。再確認品種、採收季與茶乾外觀。

帶回家後，先用自己熟悉的球形烏龍泡法。看第一泡結束後葉片展開的程度，試喝茶湯；若苦澀明顯，下一泡縮短時間。器具容量與茶量先維持相同，比較容易知道改變浸泡時間後，味道差在哪裡。

喝完可以記下三件事：聞到什麼香氣、入口苦澀是否合適、吞下後口中留下什麼味道。下次買茶，把這幾項告訴店家，比只說「我要好喝的貴妃」更容易找到合口味的茶。

若平常喝東方美人，也留意球形貴妃的展葉空間。兩種茶乾鬆緊不同，同樣占滿半壺，實際重量可能差很多；不要只照茶乾高度決定茶量。