排除萬難 找出一泡好茶的標準

每個人談起茶,總有著說不完的緣分,爺爺泡的茶、前輩請的茶、兒女沖的茶,有懷念、有教訓、有滿足,彷彿小小一杯茶湯之中漂浮著數不清、說不盡的情感。對吊橋頭茶園的主人何俊杰來說,與茶的緣分既是血緣,更是人生軌跡的轉捩點。以前的何俊杰不值一提,但我希望未來的何俊杰可以是個「標準」,一個安心的標準,一個信賴的標準,一泡好茶的標準。

努力讓自己成為一種標準 

「你這泡茶跟俊杰的差不多喔!有水準喔!」何俊杰說,自己第一次聽到朋友對著另一個拿茶來分享的朋友這樣說,已經是踏進茶這條路的10年以後了。儘管10年來都靠著茶在維生,儘管茶廠位在梨山翠巒,儘管朋友們買茶從來也不囉嗦,但說老實話,心裡還是有點激動的,何俊杰回憶起當時的情景這樣說。


年輕混過,中年轉行,浪子回頭的他在梨山親戚的勸說下,做起了茶葉生意,初入行時賣茶靠人脈、靠交情、靠一股對朋友的義氣,在茶廠喝到自己覺得好的茶,不惜翻桌也要替朋友留貨。問他什麼是好?他說,我也不知道,看到大家都在搶,我就覺得一定好。誰知道,翻了臉搶到的茶,竟然到現在還在店裡,每天陪他一起看電視,過了這些年也沒賣出去。

浪子回頭 因茶重生

「剛開始生意很好做」,他說,捧場的客人沒有在嫌貨的,來多少就賣多少,但一兩年過去了,漸漸地客人也少了。這時候他才意識到,茶不是這樣賣的,好友、客人的嘴不是裝飾品,要找出真正符合客戶需求的好茶,並非開車上梨山,把茶葉搬下山就可以。何俊杰終於理解,要替客戶找出喜歡的好茶,就要先懂茶。


從那天起,他不只只是一個茶葉的搬運工,而是辛勤往返茶園、茶廠、茶店的小蜜蜂。每次上山只要遇到茶農就跟前跟後、問東問西;每當茶廠開始運作,他也不眠不休地跟著師傅們一起做茶討論;每次跟朋友泡茶,就翻出所有的家底,測試大家對於好茶的要求有那些,這一切的一切都是想要找出好茶的基因。


帶著這些年的經驗累積,他從賣茶郎的身分晉升為茶農,在梨山翠巒吊橋頭租下了茶園。「好茶還是需要從原料管理起」,何俊杰說,茶廠是自家哥哥的,茶店是自己的,茶園從現在起也是自己的了,透過一條龍的管理製作,他希望不只替大家找到好茶,也能夠進一步替愛茶的朋友們做出好茶。「三杯吐然諾,五嶽倒為輕」,雖說已金盆洗手,但年少時的俠義性格還是沒有褪去,困難從來不是問題,迎上前去解決就對了。


這就是春禹好茶的基因。

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