一路「酵」到底 堅持傳統凍頂式高山茶

吃飯喝茶，人人都會選自己愛吃的吃，愛喝的喝，不過賣的人理論上沒有選擇的權利。但竹山三層坪茶農張民卻說，只要是我喝不習慣的，就沒辦法做出來賣人。於是，30年來的傳統手路從沒變過，「以前沒變過，以後也不打算變，我就是覺得有發酵的茶才好喝。」

就愛喝有尾勁的茶 

回憶起30年前剛上山種茶、做茶，張民說，那時候高山茶還很少，茶剛做好就有人捧著現金要來買茶，不像現在番仔田周邊處處是茶園，高山茶也越做越高海拔，加上口味流行偏好輕發酵，懂得欣賞傳統式的高山茶的人也越來越少了。

賣貨人跟著市場潮流轉變是做生意的基本道理，但張民不肯。「喝不習慣。」簡單四個字說明他逆市操作30年的理由。他又解釋，輕發酵茶香氣雖然高揚，但茶水的柔順度跟甘甜度比不上中發酵茶。更何況傳統凍頂茶還要三焙火，輕發酵茶越焙只會越差，遠不如發酵足夠的茶有尾勁。

精雕細琢做好茶

走在近幾年新開墾的六人公茶園，張民隨手指著茶樹說，你看為了做好傳統式的高山茶，我不敢讓茶樹的氮肥供給過量，產量也從不爆量，這就是有機肥在打底的茶園。採收時，堅決不採太嫩的茶芽，因為茶葉得要成長茁壯後，才經得住我們雕琢，也唯有精雕細琢才有高品質的茶。

說到這裡，我們突然看見張民這看似冥頑不靈的骨氣之所以如此硬挺的理由。絕不是自己愛喝這麼簡單，而是做足了準備，花足了工夫，用盡了力量，做出了好茶，不肯隨波逐流，等待識貨的人上門，而他家裡、茶廠處處吊掛的特等獎、頭等獎牌也許就是最好的證明。

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