一路「酵」到底 堅持傳統凍頂式高山茶

吃飯喝茶,人人都會選自己愛吃的吃,愛喝的喝,不過賣的人理論上沒有選擇的權利。但竹山三層坪茶農張民卻說,只要是我喝不習慣的,就沒辦法做出來賣人。於是,30年來的傳統手路從沒變過,「以前沒變過,以後也不打算變,我就是覺得有發酵的茶才好喝。」

就愛喝有尾勁的茶 

回憶起30年前剛上山種茶、做茶,張民說,那時候高山茶還很少,茶剛做好就有人捧著現金要來買茶,不像現在番仔田周邊處處是茶園,高山茶也越做越高海拔,加上口味流行偏好輕發酵,懂得欣賞傳統式的高山茶的人也越來越少了。


賣貨人跟著市場潮流轉變是做生意的基本道理,但張民不肯。「喝不習慣。」簡單四個字說明他逆市操作30年的理由。他又解釋,輕發酵茶香氣雖然高揚,但茶水的柔順度跟甘甜度比不上中發酵茶。更何況傳統凍頂茶還要三焙火,輕發酵茶越焙只會越差,遠不如發酵足夠的茶有尾勁。

精雕細琢做好茶

走在近幾年新開墾的六人公茶園,張民隨手指著茶樹說,你看為了做好傳統式的高山茶,我不敢讓茶樹的氮肥供給過量,產量也從不爆量,這就是有機肥在打底的茶園。採收時,堅決不採太嫩的茶芽,因為茶葉得要成長茁壯後,才經得住我們雕琢,也唯有精雕細琢才有高品質的茶。


說到這裡,我們突然看見張民這看似冥頑不靈的骨氣之所以如此硬挺的理由。絕不是自己愛喝這麼簡單,而是做足了準備,花足了工夫,用盡了力量,做出了好茶,不肯隨波逐流,等待識貨的人上門,而他家裡、茶廠處處吊掛的特等獎、頭等獎牌也許就是最好的證明。

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