一路「酵」到底

吃飯喝茶，人人都會選自己愛吃的吃、愛喝的喝。不過賣茶的人，理論上沒有選擇市場口味的權利。但竹山三層坪茶農張民卻說，只要是他喝不習慣的茶，就沒辦法做出來賣人。

於是，三十年來，他堅持傳統凍頂式高山茶的手路，從沒改變過。以前沒變過，以後也不打算變。

我就是覺得有發酵的茶才好喝。

在市場流行輕發酵、高香氣的高山茶時，張民仍選擇中發酵、重工序、耐焙火的茶。因為他相信，好茶不只要香，還要有茶水的柔順、甘甜與尾勁。

就愛喝有尾勁的茶

回憶起三十年前剛上山種茶、做茶，張民說，那時候高山茶還很少，茶剛做好，就有人捧著現金來買茶。

不像現在，番仔田周邊處處是茶園，高山茶也越做越高海拔，加上市場口味偏好輕發酵，懂得欣賞傳統式高山茶的人越來越少。

賣貨人跟著市場潮流轉變，是做生意的基本道理。但張民不肯。他說，輕發酵茶香氣雖然高揚，但茶水的柔順度與甘甜度，比不上中發酵茶。

更何況傳統凍頂茶還要三焙火。發酵不足的茶，越焙只會越差；發酵足夠的茶，才經得起火候雕琢，也才有耐喝的尾勁。

精雕細琢做好茶

走在近幾年新開墾的六人公茶園，張民隨手指著茶樹說，為了做好傳統式的高山茶，他不敢讓茶樹的氮肥供給過量，產量也從不爆量。

這是一片以有機肥打底的茶園。採收時，他也堅決不採太嫩的茶芽，因為茶葉要成長茁壯後，才經得住製茶工序的雕琢。

茶葉得要成長茁壯後，才經得住我們雕琢。

這份看似固執的骨氣，不只是因為自己愛喝，而是因為他做足準備、花足工夫，用盡力量做出好茶，等待識貨的人上門。

張民家裡與茶廠裡處處吊掛的特等獎、頭等獎牌，也許就是最好的證明。

三焙火的傳統手路

張民的茶，有傳統凍頂茶的精神，也有高山茶的底韻。中發酵讓茶水更厚實，三次精製烘焙則讓香氣更沉穩，茶湯更甘醇耐喝。

最後一次以木炭手工炭焙，讓炭香與茶味融合，入口有焙火甘香，收尾仍保有高山茶的清爽與回甘。

這樣的茶，不是第一口就用高香搶人，而是越喝越順、越泡越有味道。

張民六人公與三層坪茶款

張民的茶，來自竹山三層坪與六人公茶園。這裡的茶以青心烏龍為主，透過中發酵、比賽工法與傳統焙火手路，做出濃郁、有勁、耐喝的高山茶。

六人公酵香比賽級春茶、冬茶：中發酵留底，撿枝輕烘焙，口感濃郁有勁，適合喜歡傳統高山茶厚度的人。

三焙火炭焙高山茶：中發酵搭配三焙火工藝，最後以木炭手工炭焙，炭香中帶出茶味回甘。

三層坪高山紅茶：以青心烏龍製成高山小葉紅茶，避開萎凋發酵不足的菁味，茶湯餘韻悠長。

三層坪玫瑰紅茶包：高山小葉紅茶搭配無農藥玫瑰花瓣，熱泡柔甜、冷泡清雅。

任何問題，歡迎直接詢問

若你不確定該選六人公酵香茶、三焙火炭焙高山茶，還是三層坪高山紅茶，可以依照平常喜歡的發酵度、焙火香與茶湯厚度來挑選，也可以直接聯繫茶路倉庫詢問。

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