把茶做細緻 好風味就會展現

不是所有的茶二代都愛做茶,但劉政麟卻偏偏愛上做茶,而且做得還不只是自己家的茶。比起賣茶,他更喜歡到處去做茶,這些年來南北奔波於各茶區,從梨山、合歡山、杉林溪到竹山的茶,他都去做過。問他最喜歡做茶的哪個部分,他說,做茶非常刺激,因為每天面對的情況都不一樣,有時候你覺得做得很好了,但隔天就又會發現更好的做法。唯一能不斷超越自己的辦法,就是把工法做得越細越好。

學懂茶 只為了做好茶 

茶二代回家做茶,通常都是父命難違,劉政麟也是,但他的劇本跟別人稍微有一點不一樣。「我爸叫我把茶焙好、賣好就可以,剩下的都不用管。」他說,但我覺得要把茶焙好、賣好,不懂茶就不可能真的做得到。所以,辭掉工作回家做茶後沒多久,他又背上行囊離家到處去做茶。這一做就是好幾年,從光棍做到變成兩個小孩的父親。遊走在各大茶山,向眾多前輩學習,劉政麟在一次又一次跟茶的相處中,看到了茶的千變萬化,也看到了自己的轉變。


「以前看人家做茶都覺得反正就樣,室外萎凋、室內萎凋、小浪、大浪、渥堆、殺菁、回潤、揉捻、乾燥,怎麼看都是一樣的。」劉政麟說,當初覺得這個應該也沒有很難吧!大學讀工業管理,出社會做營造,從工地學來的工程管理,找出個SOP,應該不難吧!誰知道,真的難死了!「做茶沒有SOP!」他笑著說,真的沒有,別傻了。不同的茶農、不同的茶園、不同的海拔、不同的氣候,甚至每天日光萎凋的光照強度都不一樣,想把茶做好,真的沒那麼簡單。


那怎麼辦?

守著茶 聽茶說話 陪茶呼吸

那就守在茶旁邊阿!他說,例如日光萎凋時,我會根據陽光強度、風速、溫度、濕度、茶菁溫度來調整遮陰黑網的使用時間,有時候同一批茶菁日光萎凋時,甚至還會開開關關好幾次,希望能夠調整出最佳狀態。劉政麟想,沒有SOP,那就盡可能做到最細吧!能做多細緻,就做到多細緻,這招也是在工地學的。他說,你不要小看泥作,好的師父作的牆壁就是平,不好的師父看起來平了,但手一摸就是波浪狀的,除了手穩,剩下的就是你願意把工做得多細。


守著茶,守著細緻工法,劉政麟從家裡做茶的茶二代,變成了自己到處去別人家裡做茶的製茶師。他說,在「茶」中永遠也沒有最好,永遠都會有更好,這是一個對自己的無限挑戰,也是他正在追求的茶道。

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