把茶做細緻 好風味就會展現

不是所有的茶二代都愛做茶，但劉政麟卻偏偏愛上做茶，而且做得還不只是自己家的茶。比起賣茶，他更喜歡到處去做茶，這些年來南北奔波於各茶區，從梨山、合歡山、杉林溪到竹山的茶，他都去做過。問他最喜歡做茶的哪個部分，他說，做茶非常刺激，因為每天面對的情況都不一樣，有時候你覺得做得很好了，但隔天就又會發現更好的做法。唯一能不斷超越自己的辦法，就是把工法做得越細越好。

學懂茶 只為了做好茶 

茶二代回家做茶，通常都是父命難違，劉政麟也是，但他的劇本跟別人稍微有一點不一樣。「我爸叫我把茶焙好、賣好就可以，剩下的都不用管。」他說，但我覺得要把茶焙好、賣好，不懂茶就不可能真的做得到。所以，辭掉工作回家做茶後沒多久，他又背上行囊離家到處去做茶。這一做就是好幾年，從光棍做到變成兩個小孩的父親。遊走在各大茶山，向眾多前輩學習，劉政麟在一次又一次跟茶的相處中，看到了茶的千變萬化，也看到了自己的轉變。

「以前看人家做茶都覺得反正就樣，室外萎凋、室內萎凋、小浪、大浪、渥堆、殺菁、回潤、揉捻、乾燥，怎麼看都是一樣的。」劉政麟說，當初覺得這個應該也沒有很難吧！大學讀工業管理，出社會做營造，從工地學來的工程管理，找出個SOP，應該不難吧！誰知道，真的難死了！「做茶沒有SOP！」他笑著說，真的沒有，別傻了。不同的茶農、不同的茶園、不同的海拔、不同的氣候，甚至每天日光萎凋的光照強度都不一樣，想把茶做好，真的沒那麼簡單。

那怎麼辦？

守著茶 聽茶說話 陪茶呼吸

那就守在茶旁邊阿！他說，例如日光萎凋時，我會根據陽光強度、風速、溫度、濕度、茶菁溫度來調整遮陰黑網的使用時間，有時候同一批茶菁日光萎凋時，甚至還會開開關關好幾次，希望能夠調整出最佳狀態。劉政麟想，沒有SOP，那就盡可能做到最細吧！能做多細緻，就做到多細緻，這招也是在工地學的。他說，你不要小看泥作，好的師父作的牆壁就是平，不好的師父看起來平了，但手一摸就是波浪狀的，除了手穩，剩下的就是你願意把工做得多細。

守著茶，守著細緻工法，劉政麟從家裡做茶的茶二代，變成了自己到處去別人家裡做茶的製茶師。他說，在「茶」中永遠也沒有最好，永遠都會有更好，這是一個對自己的無限挑戰，也是他正在追求的茶道。

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